BANDUNGMU.COM, Bandung — Colenak adalah kudapan khas Sunda yang dibuat dari peuyeum (tapai singkong) yang dibakar dan disantap dengan dicocolkan pada gula merah cair yang dicampur dengan serutan kelapa.
Kudapan ini berasal dari Bandung yang dikenalkan oleh Aki Murdi pada 1930. Penamaan kudapan ini merupakan lakuran dari kata dalam bahasa Sunda: dicocol énak.
Dalam teknik memasaknya kandungan gula dalam tapai membuat tapai mudah gosong. Meskipun demikian bagi beberapa orang justru ini merupakan bagian yang terenak.
Salah satu tempat colenak di Bandung yakni Colenak Murdi Putra di Jalan Ahmad Yani Nomor 733 Kota Bandung. Lokasi yang diwariskan selama tiga generasi dari pencipta awal Aki Murdi. Saat ini colenak memiliki variasi yaitu colenak rasa durian dan nangka.
Populernya colenak dilantunkan menjadi lagu degung Sunda dengan judul yang sama yakni “Colenak”.
Membuat colenak di rumah
Jangan khawatir kalau belum sempat ke Colenak Murdi Putra. Anda juga bisa membuat colenak enak di rumah kok. Caranya gampang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
- Tapai singkong matang sekira 500 gram
- Kelapa parut sekira 200 gram (bisa pakai kelapa parut yang sudah kering atau segar)
- Gula merah sekitar 150 gram (serut atau potong kecil-kecil)
- Air matang sekitar 200 ml
- Garam secukupnya
- Daun pisang atau plastik makanan untuk membungkus colenak
Langkah-langkah pembuatan colenak
- Kukus tapai singkong hingga matang dan empuk. Ini membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit, bergantung pada kelembutan tapai.
- Sementara tapai dikukus, siapkan bahan lainnya. Campurkan air matang dengan gula merah yang sudah dipotong atau diserut.
- Panaskan campuran ini hingga gula merah larut dan terbentuk sirup. Setelah sirup terbentuk, angkat dari api dan sisihkan.
- Siapkan kelapa parut. Jika Anda menggunakan kelapa parut kering, rehidrasi dengan sedikit air matang agar kelapa menjadi lembut dan lebih mudah digunakan.
- Campurkan kelapa parut yang sudah disiapkan dengan sedikit garam secukupnya, aduk rata agar garam merata.
- Setelah tapai sudah matang dan empuk, haluskan tapai dengan garpu atau ulekan hingga teksturnya halus dan mudah diolah.
- Campurkan tapai yang sudah dihaluskan dengan sirup gula merah, aduk rata hingga tapai tercampur dengan gula merah dengan baik.
- Ambil sejumput adonan tapai yang sudah bercampur dengan gula merah, pipihkan di tangan atau alas pisang hingga membentuk bulatan pipih.
- Isi bulatan tapai dengan kelapa parut yang sudah disiapkan, lalu rapatkan dan bentuk menjadi bulat seperti bola.
- Lakukan langkah yang sama hingga semua adonan habis.
- Bungkus colenak yang sudah dibentuk dengan daun pisang atau plastik makanan untuk menjaga agar colenak tetap lembab.
- Colenak siap dinikmati.
